绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行鉴别。
1.外形 （1）扁形茶：形状扁、平、直，如西湖龙井。
（2）条形茶：形状大小一致，条索松紧一致，如信阳毛尖。
（3）圆形茶：外形圆润、紧实，如涌溪火青。
（4）针形茶：条索紧细圆直，呈松针状，如南京雨花茶。
（5）卷曲形茶：外形卷曲、纤细，如洞庭碧螺春。
（6）芽形茶：包括芽茶和雀舌形茶，如黄山毛峰。
（7）片形茶：外形平直，完整均匀，呈片状，如六安瓜片。
（8）尖形茶：条索挺直，有尖峰，舒展自然，如太平猴魁。
2.汤色 绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色且清澈明亮为佳；如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。
3.香气 绿茶因其品种及类型较多，所要求的香气也自然各不相同，但是总体来说，香气独特、自然芬芳、淡雅悠长，主要有清香型、嫩香型、毫香型等。
4.滋味 绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜为佳品；滋味以苦涩、清淡、回味差为次品。香中有味、味中有香、回味无穷为佳品；如有异味则为次品。
5.叶底 绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小匀齐为好；色泽呈黄色且不均匀，亮度不够为差。