酌酒，分为自酌、对酌和群酌三种。自斟自饮是一种品味；夫妻或父子、或兄弟朋友对饮是一种情调；群饮是一种形式或活动，表现的意义不同。无论是自酌还是对酌或群酌，都要把握一个“度”，做到适量、适可而止。
白酒有四大香型：窖香型、浓香型、清香型和米香型。饮酒人根据自己的口味选择酒的香型。制酒人根据各种香型酒的销售量调整生产计划。
中国的酒文化博大精深，在文化自觉中当属酒文化是最突出的，它不需要组织发动，也不需要特殊的培训教育，多是主动地参与。据国家统计局统计，全国饮酒的人超过五亿人，每年耗酒量达三百亿公斤。
酒文化的精髓是礼与情的精神共鸣。“没酒不成席。”招待客人如果不上酒，即使菜再好也是礼不周情不真。
“烟酒不分家。”一盅酒暖心情，一杯酒好交情，三杯酒吐真情。酒确实能拉近人与人之间的距离。遇到知己，那是“酒逢知己千杯少。”
酒能消愁。虽然说“抽刀断水水更流，用酒消愁愁更愁”，但是，人醉酒后，能暂时地忘记一切，获得片刻的安宁，对于即将发疯的人，也是权宜之计。而对于饮酒后非哭即闹的人把愁怨发泄出去，自然会缓解情绪。至此，我想起曹操《短歌行》中的几句诗：对酒当歌，人生几何！
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康。
看来酒解忧愁，对于特定的人、在特定的时间、在特殊的场合，是有一定的效果的。
酒能催化诗人的诗情话意。如：李白的《将进酒》中“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，还有《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”其诗歌风格豪放飘逸，酒成为他抒发情感展现豪情壮志的媒介。
杜甫也常借酒赋诗，他的《曲江二首》中就有“酒债寻常行处有，人活七十古来稀”的诗句。虽然他的诗风多以沉郁顿挫为主，但酒在他的诗中也增添了许多别样的情感色彩。
还有白居易的《问十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，通过简单的饮酒场景描写，充满了生活情趣和诗意。酒常常是他表达生活感悟和友情的元素。
借酒赋诗的还有苏轼、陶渊明、陆游、王维，酒丰富了诗人们的想象和联想，抒发他们心中的热爱或悲愤，快乐或忧愁。
酒是一把双刃剑，它既能表现礼和情，也能伤人害己。饮酒误事的典故很多，如：《射雕英雄传》中的洪七公喝酒误事，导致救人晚了一步，人家被杀，自己悔恨剁掉一指；《三国演义》中张飞醉酒失徐州，刘备酒后失言导致黄忠在战斗中中箭身亡；俄罗斯前总统叶利钦醉酒闹出笑话，影响国家形象；日本前财长中川昭一在记者会上醉酒导致口齿不清，最终引咎辞职。中国一年约有七十万人死于饮酒。
酌酒、酌酒，酌时、酌情、酌量饮酒。友情皆可抛，生命不可丢！