秋冬季节到了，我家开始喝岩茶了。
家里存的好茶很多，以熟普生普老白茶为主，5年左右的新会小青柑也有几斤，我感觉一辈子也喝不完了。
关于新会陈皮茶，我只买中茶的，因为这种新晋茶，标准混乱、品质驳杂，我只信“中”字。
据说在老茶客的世界里，宇宙的尽头是岩茶。
岩茶特指的是武夷山的乌龙茶，在海拔700米的山间，岩石嶙峋、终年雨雾缭绕如仙境，那些伴岩石而生的茶树，汲取日月精华，仿佛具有山精树怪的灵气与神秘。
我个人的饮茶习惯是，不信疗效、不追名茶，好喝为王。
在武夷岩茶的世界里，大红袍、水仙、肉桂是最引人注目的三大明星。近年来，肉桂以辛锐持久的高香，“霸气”位列岩茶圈的“顶流”，获得万千岩粉的宠爱和追捧。
可惜的是，我一直不是岩粉，第一次喝大红袍，我竟然喝出了烟油子味。
我不抽烟，但是吸过为数不多的二手烟，最差的味道就是“烟油子味”。
所以一直不喜欢岩茶。
杨先生曾经有个处得好的同事，是武夷山人，送给他一些岩茶，杨先生喝得津津有味，他说舌底生津，我说那是同袍情谊。
这次我打开的是王信记的肉桂1000，是位子侄辈的小友送的礼物，孩子是我中学校长的独孙，传承了父辈的踏实与忠厚。
因珍惜这份情谊，他送的茶，我实在不忍派其他用场，一定要好好品尝，老老实实做一次老茶客。
泡岩茶，要遵循不忘初心5512泡法。
5512，是指每一泡的焖茶时间；不忘初心，是指第一泡时准备2个茶海，将其中一茶海的茶留到第四泡时饮用。
此时温度适宜、茶汤香气馥郁，深沉持久，滋味浓纯，回甘生津。
是谓不忘初心。